'Salt fedt syrevarme': Hvordan Samin Nosrat lavede et un-Cooking show, der ligner intet andet på TV

Samin Nosrat, 'Salt fedt syrevarme'



Netflix

Ved den store Time 100-gala, “; Salt fedt syrevarme ”; vært og kok, Samin Nosrat, blev ikke vinket af berømthederne, men i stedet af de andre mest indflydelsesrige mennesker, der ikke har husstandenes navn.

“; Der var disse to fantastiske kvindelige advokater fra Indien, der var dem, der havde væltet den anti-homoseksuelle lovgivning der, ”; Sagde Nosrat i et interview med IndieWire. “; Og der var disse kvinder fra Irland, der virkelig havde sat spidsen for folkeafstemningen om abort. Disse mennesker var langt, stort set, de mest inspirerende, mest fantastiske for mig at komme til at interagere med. ”;

Det er denne ægte entusiasme og nysgerrighed omkring andre mennesker, der tjener Nosrat så godt i Netflix ’; s-serien & Salt Fat Acid Heat, ”; som sætter et spin på det sædvanlige madshow. Blanding af rejse og instruktion er den firedelte serie i modsætning til ethvert madlavningsshow på tv. Dette skyldes i vid udstrækning Nosrat ’; s varme og ånd, ud over hendes unikke overtagelse af, hvordan man laver lækker mad.

før solen eksploderer

Selvom tv er et nyt medium for hende, er Nosrat en historiefortæller, hvis valgte genre er mad, og “; Salt Fat Acid Heat ”; elementer i madlavning er hendes grammatik. I stedet for at skubbe på specifikke opskrifter bruger hun en mere intuitiv tilgang til at forklare, hvordan og hvorfor disse fire principper fungerer, og trækker ud fra sin skrivning og journalistikbaggrund for at præsentere disse ideer enkelt og tydeligt.

“; Oprettelse af fortælling er bare en del af den jeg er og en del af det, jeg gør. Jeg leder altid efter et andet værktøj til at gøre det med, ”; hun sagde. “; Den første ting, jeg havde, var mad. Men meget hurtigt for mig blev mad mindre interessant end historien om, hvordan maden kom på tallerkenen, og hvem er de mennesker, der fik det der. ”;

Nosrat undfanget først hendes “; Salt fedt syrevarme ”; teorier for omkring 18 år siden, da hun lige lærte at lave mad på Chez Panisse, restauranten, der ændrede hendes liv i et uforglemmeligt måltid - en historie, hun fortæller i Netflix-serien. Hun forlod sit engelsktalende college for at forfølge mad, som til sidst landede hende i Italien og derefter hjem for at arbejde i Berkeley restauranter og undervise i private klasser. Hun berømte berømte “; Omnivore ’; s dilemma ”; forfatter Michael Pollan, hvordan man laver mad, som igen landede hende på sin egen Netflix-serie, “; kogt. ”; Vejen til hendes eget show ville også begynde med at skrive.

“; Da det kom tid for mig at skrive en bog, vidste jeg altid, at det ville være mere end bare en kogebog. I begyndelsen, da jeg forsøgte at skrive forslaget ned og finde ud af, hvordan man kunne forklare det for folk, var jeg som, ‘ Det er en un-cookbook, ’; ”; Sagde Nosrat.

“Salt fedt syrevarme”

Netflix

“; Jeg føler mig virkelig heldig, at jeg altid vidste, at disse fire elementer var tingene, men da jeg sad ned for at skrive, vidste jeg ikke, hvordan det ville se ud, ”; fortsatte hun. “; Mit kontor lignede ‘ Et smukt sind ’; i seks år. Det var bare papir og tegninger på væggen. Jeg tænker meget visuelt, så der er bare en million tegninger og noter og diagrammer for mig at finde ud af, hvad der er den pæneste måde at forklare noget på. Jeg leder altid efter organisationssystemer. ”;

Grafisk journalist Wendy McNaughton oversatte denne omhyggelige metode til farverige illustrationer til at ledsage Nosrat's prosa til & Saltd syrevarme ”; kogebog, der blev en bestseller og vandt James Beard Award. Nosrat's tidligere Chez Panisse-chef Alice Waters observerede, “; Der er magi på den måde, Samin lærer. ”; Det var bare et spørgsmål om tid, før en tv-serie kom med.

Udover at lære folk whys og hows ved at opbygge smag, er Nosrat's andre mål med at fremstille & Salt Fat Acid Heat ”; er at demonstrere, hvordan mennesker over hele verden bruger de samme elementer i madlavning, omend i forskellige former. Med denne hensigt begyndte hun at lave et show, der giver et autentisk, sjældent set øjebliksbillede af, hvem der laver madlavning i verden.

“; Jeg vidste, at [dette show] ville handle om rejser og at vise, at madlavning er universel, at uanset hvor du går, vises de samme ting igen og igen, ”; hun sagde. “; Jeg var så klar over, at det var mit mål at vise forskellige slags mennesker fra dem, der ikke ’; t typisk på kamera - at bringe det til en mexicansk bedstemors hus, til en italiensk bedstemors hus, til en fyr, der er sjette generation på en ø fremstiller sojasovs. Det var virkelig virkelig vigtigt for mig. ”;

Alex Gibney ’; s Jigsaw Productions er et godt krydret dokumentarfirma, der har produceret “; Enron: De smarteste fyre i rummet, ”; “; Går klart: Scientologi og troens fængsel, ”; Pollan ’; s “; kogt ”; og nu “; Salt fedt syrevarme. ”; Nosrat's synspunkt krævede imidlertid, at de som et team nåede alle lidt længere, når det gjaldt at undersøge og finde lokalbefolkningen til serien.

“; De første par behandlinger for forsøgspersoner blev fyldt med de sædvanlige mistænkte, ”; sagde Nosrat. “; Jeg var nødt til at lede os forsigtigt væk fra side et af Googles søgeresultater. Nogle gange er du nødt til at arbejde lidt hårdere, du skal grave lidt dybere, men det betyder ikke, at historierne ikke er der. ”;

“Salt fedt syrevarme”

Netflix

Caroline Suh af “; Kogt ”; instruerer hver episode af & Saltd syrevarme ”; der rejser rundt i verden for at tackle et af de fire principper, som Nosrat lagde ud. “; Salt ”; finder sted i Japan, “; Fedt ”; er i Italien, “; Syre ”; finder sted i Yucatán, og “; Heat ”; tager Nosrat tilbage til Berekley og Chez Panisse, hvor hendes madrejse alle startede. Hver episode begynder normalt i marken for at udforske ingrediensernes oprindelse - såsom at samle tang i Japan for at høste moshio-salt - og kulminerer derefter med et congenial sit-down måltid, som Nosrat og andre har kogt sammen, hvilket fremhæver dette nøgleelement. Ved afslutningen af ​​episoden er der opstået en fuldt kødet historie om dette element og dets plads i samfund og madlavning.

Det er “; Syre ”; en episode, der er den mest ændrede fra Nosrat's originale vision for showet. Som amerikaner med iransk afstamning voksede hun op med at spise stærkt sure fødevarer såsom yoghurt, pickles og sur appelsin, og ville derfor indstille “; Acid ”; episode i hendes forældre ’; hjemland. Efter nogle “; politiske skift ”; skete, trak udenrigsministeriet deres anbefaling om rejse.

“; Jeg har lyst til at lave god kunst, du er nødt til at føle dig sikker. Så det føltes bare ikke som den rigtige ting at gøre, især når jeg skal fortælle en historie om Iran, er en sådan stor indsats for mig at fortælle, ”; Sagde Nosrat. “; Ingen har virkelig gjort det i den moderne tid, fra et indre synspunkt til Vesten. Jeg ville ikke gøre noget, der ville sætte det i fare. Jeg ønskede ikke at gøre noget, der ville risikere, at vi ikke kunne fortælle den bedst mulige historie. ”;

I stedet for produktion, der er drejet til Yucatán i Mexico, hvor Nosrat laver pavo escabeche ved hjælp af sure appelsiner, smager forskellige salsas og prøver endda en puckerinducerende tertehonning.

“; Det betød, at denne episode, som vi havde arbejdet med at producere i mange måneder, pludselig pludselig skulle gå ned i drænet, og så måtte vi alle virkelig hurtigt sammensætte Mexico-episoden, ”; hun sagde. “; Mexico var altid det andet land, jeg ville gå til for ‘ Syre. ’; Sur appelsiner kommer oprindeligt fra Iran, og det var derfor rart at fortsætte den tråd og have den kontinuitet i vores historiefortælling. Denne ingrediens, som vi skulle præsentere i Iran, var nu den samme ingrediens, som skulle indeholde i Mexico. ”;

Af de fire principper for madlavning sker der også syre, der forårsager mest forvirring.

“; Syre er af dem alle de mest kliniske klingende, noget du får i et videnskabslaboratorium, ”; hun sagde. “; Vi er bekendt med ‘ salt ’; og ‘ fedt ’; og ‘ varme ’; som madlavningsbetingelser derhjemme. Jeg tror ‘ syre ’; er ikke et ord, som de fleste hjemmekokke bruger. ”;

Hun påpeger også, at de fleste mennesker kun tænker på citrusfødevarer og vinretter som sure, mens mange andre fødevarer er kvalificerede, såsom tomater eller noget gæret, inklusive yoghurt og øl.

“; Vi har udviklet os til at efterspørge disse ting, ”; Sagde Nosrat. “; Og hvis du bare forestiller dig et højt, koldt, iskoldt glas limonade, vil din mund begynde at vandes, fordi syre får vores mund til vand. Det er begyndelsen på fordøjelsesprocessen. Det er tegn på, at vi er appetitlige, og du vil spise noget. Du vil have syren. Du vil lægge salsaen på din burrito. Du ved det, du ved bare ikke hvorfor. Og så er mit job bare at forklare hvorfor. ”;

“Salt fedt syrevarme”

Netflix

Nosrat's gave til forklaring, afklaring og forbindelse er hemmelighederne til & Saltd syrevarme ”; effektivitet. Og alligevel er der et andet aspekt af showet, som hun ikke havde talt på for at få forbindelse med seerne.

“; Da mit show kom ud, blev vi lidt overrasket over, hvor heftigt og lidenskabeligt folk reagerede på … ideen om mig som en ikke-hvid, ikke-mand, der rejser og får opleve og arbejde med mennesker fra forskellige kulturer, ”; sagde Nosrat. “; Jeg kan kun vove at gætte, at sandsynligvis en del af det har at gøre med bortgangen af ​​Anthony Bourdain, der døde efter vores show var fuldstændig færdig. Men jeg tror, ​​at tidspunktet for [hans død] skabte dette rum på vaktlisten. ”;

“; Det er slet ikke, hvordan jeg forestillede mig selv, eller hvad mit nøjagtige arbejde er, men det har været interessant at have nu projiceret på mig. Jeg elsker at rejse, og jeg elsker at lære af forskellige mennesker fra hele verden, så jeg tror, ​​uanset hvad vi gør næste, vil bestemt have noget af det i det. ”;



Top Artikler

Kategori

Anmeldelse

Funktioner

Nyheder

Television

Værktøjskasse

Film

Festivaler

Anmeldelser

Priser

Box Office

Interviews

Clickables

Lister

Computerspil

Podcast

Brand-Indhold

Priser Sæson Spotlight

Filmbil

Med Indflydelse